COLOMBIA Peňas Blancas

Kolumbie – Peñas Blancas 

Hledáte v šálku něco opravdu výjimečného? Peñas Blancas vás překvapí výraznou sladkostí zralých banánů a čokoládového brownie, kterou v závěru osvěží šťavnatá citrusová acidita. Je to káva, která chutná úplně jinak než klasická Kolumbie.

Za jejím netradičním chuťovým profilem stojí odrůda Castillo a anaerobní fermentace, která zvýraznila přirozenou sladkost a ovocné tóny kávy. Pražíme ji světleji, aby si svůj výrazný charakter zachovala.

Skvělá na filtr (V60, Aeropress, Chemex) i jako šťavnaté espresso.

O zrnu:

Dominantní je krémová chuť zralých banánů připomínající banánovou zmrzlinu, kterou doplňuje hutnější tón čokoládového brownie. V závěru přichází svěží citrusová acidita, která výraznou sladkost vyvažuje a dodává kávě šťavnatost.

Pokud máte rádi sladké, ovocné a netradiční kávy, Peñas Blancas rozhodně stojí za ochutnání.

Peñas Blancas – káva s příběhem

Káva pochází ze zpracovatelské stanice Peñas Blancas v kolumbijském regionu Huila, která spolupracuje s drobnými místními farmáři. Ti zde získávají přístup k modernímu zpracování, odbornému vedení a lepším podmínkám pro prodej své úrody.

Za projektem stojí mimo jiné Nestor Lasso a Jhoan Vergara, kteří se věnují řízené fermentaci, kontrole kvality a spolupráci s místními pěstiteli.

Kouzlo anaerobního zpracování

Za výraznou sladkostí a netradičními tóny Peñas Blancas stojí pečlivě řízené zpracování:

1. Sběr na vrcholu zralosti – ručně se sbírají dokonale zralé kávové třešně s vysokým obsahem cukru.
2. Anaerobní fermentace (48–72 hodin) – třešně fermentují v uzavřených tancích bez přístupu vzduchu. Právě během této fáze se rozvíjejí intenzivní ovocné tóny, které v šálku připomínají banán a čokoládu.
3. Pomalé sušení (25–30 dní) – káva se následně suší na vyvýšených afrických postelích a pravidelně obrací, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

Pražená zrnková káva. Pokud si přejete kávu namlít, napište nám prosím do poznámky na jakou přípravu. 

Jak pražíme?
Každá káva potřebuje něco trochu jiného. Proto nepražíme podle jedné teploty nebo barvy zrna – profil ladíme tak, abychom z konkrétní kávy dostali to nejlepší. Zjistěte více o tom, jak u nás pražíme kávu.

  |