Kolumbie – Peñas Blancas 

Hledáte v šálku kávy něco opravdu výjimečného? Tento exkluzivní lot z Kolumbie vás dostane neuvěřitelně sladkým profilem banánové zmrzliny, čokoládového brownie a ovocného lízátka, který v závěru osvěžuje jiskrná citrusová acidita. Káva, která posouvá hranice moderního pražení.

Tato káva v sobě spojuje vědecký přístup k fermentaci, špičkovou odrůdu Castillo a hluboký sociální příběh. V naší pražírně jsme pro vás tato zrna upražili tak, aby maximálně vynikla jejich intenzivní sladkost a vrstvené ovocné tóny, které kávě dodala unikátní anaerobní fermentace.

• Vhodná pro: Filtr (V60, Aeropress, Chemex), šťavnaté espresso

• Zpracování: Natural Anaerobic (suché s anaerobní předfermentací)

• Cuppingové skóre: 86,5 bodů 

☕ Chuťový profil

Pokud milujete sladké, ovocné a netradiční profily, Peñas Blancas vás naprosto dostane. Dominantním prvkem této kávy je totiž výrazná, krémová chuť zralých banánů.

Hned při prvním doušku budete mít pocit, jako byste ochutnali poctivou banánovou zmrzlinu přelitou čokoládou. Banánovou linku skvěle doplňuje základ z hutného čokoládového brownie a hravá sladkost ovocného lízátka. V závěru se projevuje příjemná citrusová acidita, která celou tu banánovo-čokoládovou nálož odlehčuje a dává šálku neuvěřitelnou šťavnatost. Výsledkem je neotřelý, komplexní zážitek, který si nespletete s žádnou jinou kávou.

🌱 Šálek s příběhem: Projekt, který mění životy farmářů

Tato káva skvěle chutná a navíc i pomáhá. Pochází ze zpracovatelské stanice Peñas Blancas v kolumbijském regionu Huila. Vznikla jako sociální projekt na podporu drobných lokálních farmářů.

Malí pěstitelé v této oblasti dlouho bojovali s nedostatkem technologií a nespravedlivými výkupními cenami. Stanice Peñas Blancas jim poskytla moderní infrastrukturu, odborné vedení a hlavně férové finanční ohodnocení. Díky centralizovanému zpracování pod dohledem expertů mohou i ti nejmenší producenti dosáhnout na kvalitu světové výběrové kávy. Pro jejich rodiny to znamená stabilní příjem, jistotu a možnost investovat do vzdělání dalších generací.

👤 Za vším stojí kávoví vizionáři

Za jedinečným charakterem této kávy stojí dvě ikonická jména kolumbijské kávové scény – Nestor Lasso a Jhon Vergara.

• Nestor Lasso je mladý inovátor, kterého kávový svět zná díky jeho experimentům s mikrobiologií a řízenou fermentací. V projektu má na starosti právě vývoj fermentačních receptů.

• Jhon Vergara se stará o logistiku, kontrolu kvality a úzce spolupracuje s komunitou farmářů, které vzdělává v udržitelném zemědělství.

Společně vytvořili stanici, která udává trendy v moderním zpracování kávy.

⚙️ Kouzlo anaerobního zpracování

Extrémní sladkost a dezertní tóny jsou výsledkem precizního a náročného procesu:

1. Sběr na vrcholu sladkosti: Farmáři sbírají ručně pouze dokonale dozrálé kávové třešně s nejvyšším obsahem cukru.

2. Koupel bez přístupu vzduchu (48–72h): Třešně se uzavřou do speciálních tanků bez přístupu vzduchu (anaerobní prostředí). Právě v této fázi káva získává své intenzivní tóny banánů a čokolády.

3. Pomalé sušení (25–30 dní): Následně se káva suší na vyvýšených afrických postelích. Sušení probíhá velmi pomalu a šetrně, přičemž se třešně neustále obracejí, aby se cukry v zrnu rozvinuly naprosto rovnoměrně.