Jak pražíme kávu a co u nás znamená stupeň pražení

Jak pražíme kávu? Každé zrno trochu jinak

Světlá, střední, tmavá. Na první pohled vypadá stupeň pražení kávy docela jednoduše. Ve skutečnosti ale barva zrna ani jedna konkrétní teplota neřeknou celý příběh.

V GUSTO CAFÉ nepražíme všechny kávy podle stejného receptu. Každá má jiný původ, odrůdu, zpracování, hustotu i chuťový potenciál. A právě podle toho jí přizpůsobujeme pražicí profil.

Cílem není upražit kávu na určitou světlost nebo tmavost. Cílem je dostat z ní to nejlepší.

Co se při pražení kávy děje

Pražení je mnohem víc než jen zahřívání zeleného zrna. Během několika minut se káva postupně vysušuje, probíhají v ní chemické reakce, které vytvářejí aroma a chuť, a nakonec přichází tzv. first crack neboli první puknutí.

Ani tím ale pražení nekončí.

Důležitou roli hraje celý průběh – jak rychle káva přijímá teplo, jak dlouho trvají jednotlivé fáze a jak se profil vyvíjí po prvním puknutí. Dvě kávy proto můžeme upražit rozdílně, přestože jejich výsledná barva bude na pohled podobná.

Proč každou kávu pražíme jinak

Některé kávy chceme nechat jemné, šťavnaté a aromatické. Jiné krásně fungují s plnějším tělem, sladkostí a výraznějšími tóny čokolády nebo oříšků.

Proto Martin pro jednotlivé kávy nastavuje rozdílné profily.

U káv určených především na filtr zpravidla volíme světlejší pražení, které nechá více vyniknout charakter samotného zrna. U káv na espresso může být profil rozvinutější, aby výsledná káva získala plnější tělo, sladkost a dobře fungovala i v automatickém kávovaru nebo s mlékem.

Neznamená to ale, že všechny kávy na espresso pražíme stejně. Profil vždy vychází především z konkrétní kávy.

Co tedy znamená „profil pražení“ u našich káv?

Aby byl výběr na e-shopu jednodušší, používáme vlastní orientační stupnici:

●○○ Světlý
Jemnější pražicí profil, který nechává výrazněji vystoupit původní charakter kávy. Typický především pro naše kávy na filtr.

●●○ Středně světlý
Mezistupeň, ve kterém stále dobře vyniká charakter zrna, ale káva získává o něco více sladkosti a těla.

●●● Střední
Rozvinutější profil s plnějším tělem a často výraznější čokoládovou, oříškovou nebo sladkou linkou. Sem patří velká část našich klasických káv na espresso.

A kde je tmavé pražení?

Na naší stupnici není záměrně.

Pod tmavým pražením si můžete představit velmi tmavá, někdy až lesklá zrna a výraznou praženou či hořkou chuť známou například z některých tradičních italských směsí.

Takovým způsobem kávu nepražíme.

Proto by bylo zavádějící označit některou naši kávu jako „tmavou“ jen proto, že je tmavší než jiná káva v naší nabídce. I naše rozvinutější profily se pohybují v oblasti, kterou označujeme jako střední pražení.