Swiss Water: Jak vzniká bezkofeinová káva bez chemických rozpouštědel

Doby, kdy byla bezkofeinová káva vnímána jako „chudý příbuzný“ plnohodnotného espressa, jsou dávno pryč. Možná si ještě pamatujete tu prázdnou, nahořklou chuť zrn, která prošla chemickou lázní. My v GUSTO CAFÉ na to ale jdeme jinak.

Věříme, že i když chcete (nebo musíte) omezit kofein, neměli byste slevovat z nároků na chuťový profil, aciditu a tělo své oblíbené šálku. Proto se zaměřujeme na zrna zpracovaná těmi nejšetrnějšími metodami na světě: Swiss Water Process a Mountain Water Process.

Nejde o chemii, ale fyziku

Většina levných bezkofeinových káv se zbavuje kofeinu pomocí rozpouštědel, jako je ethylacetát nebo dichlormethan. Funguje to, ale kávu to poznamená. Metody „Water Process“ jsou jiné – k odstranění kofeinu používají pouze vodu, čas a trpělivost.

Jak to funguje?

Základem Swiss Water Process je Green Coffee Extract (GCE) – roztok obsahující ve vodě rozpustné látky přirozeně obsažené v zelené kávě, ale bez kofeinu.

1. Příprava zrn: Zelená kávová zrna se nejprve očistí a hydratují, aby byla připravena na proces dekofeinizace.
2. Kofein putuje ven: Zrna přijdou do kontaktu s Green Coffee Extractem. Díky rozdílu v koncentraci kofein postupně difunduje ze zrn do roztoku, zatímco ostatní rozpustné látky kávy zůstávají z velké části zachovány.
3. Filtrace kofeinu: Roztok obsahující kofein prochází speciálními filtry s aktivním uhlím, které kofein selektivně zachytí.
4. Proces se opakuje: Vyčištěný Green Coffee Extract se znovu používá a celý cyklus pokračuje, dokud není z kávy odstraněno prakticky všechno množství kofeinu.

Výsledkem je bezkofeinová káva, u které se výrobce snaží co nejlépe zachovat původní charakter, aroma a chuť zrna. Swiss Water Process přitom nepoužívá chemická rozpouštědla.

Swiss Water vs. Mountain Water: Jaký je v tom rozdíl?

Možná jste se setkali také s označením Mountain Water Process. Na první pohled jde o velmi podobnou metodu – i zde se kofein odstraňuje pomocí vody bez použití běžných chemických rozpouštědel.

Rozdíl je především v tom, kdo a kde proces provádí a v konkrétním technologickém postupu. Swiss Water® Process je proprietární metoda společnosti Swiss Water Decaffeinated Coffee Company a probíhá v Kanadě. Mountain Water Process je spojován se společností Descamex v Mexiku. Princip obou metod je velmi podobný: cílem je odstranit kofein a zároveň co nejvíce zachovat látky, které ovlivňují charakter a chuť kávy.

Je tedy Swiss Water lepší?

Ne nutně. Z pohledu zákazníka jsou důležitější kvalita původního zeleného zrna, správně provedená dekofeinizace a následné pražení než samotný název vodní metody. Obě mohou nabídnout velmi kvalitní bezkofeinovou kávu.

Swiss Water má nicméně velmi dobře definovaný a kontrolovaný proces a uvádí odstranění 99,9 % kofeinu.

Proč ji chtít v mlýnku?

Bezkofeinová káva z GUSTO CAFÉ není jen „náhražka“. Je to plnohodnotný zážitek pro:

• Kávomily se slabším srdcem nebo citlivým žaludkem.

• Nastávající a kojící maminky.

• Všechny, kteří milují rituál večerního šálku, ale chtějí po něm v klidu usnout.

Díky šetrnosti vodních metod si v šálku vychutnáte ty samé tóny oříšků, čokolády nebo ovoce, na které jste u našich čerstvě pražených výběrovek zvyklí.

Tip pražiče GUSTO CAFÉ: Bezkofeinová zrna se při pražení chovají trochu jinak – dříve tmavnou. Nenechte se tedy zmást barvou, v GUSTO CAFÉ je pražíme tak, aby vynikl jejich přirozený charakter, ne spálenost.

Chcete si užít chuť bez kompromisů i o půlnoci? Podívejte se na naši aktuální nabídku bezkofeinových káv a objevte rozdíl, který přináší čistá voda.