Swiss Water: Jak vzniká nejčistší bezkofeinová káva bez kapky chemie?

Doby, kdy byla bezkofeinová káva vnímána jako „chudý příbuzný“ plnohodnotného espressa, jsou dávno pryč. Možná si ještě pamatujete tu prázdnou, nahořklou chuť zrn, která prošla chemickou lázní. My v GUSTO CAFÉ na to ale jdeme jinak.

Věříme, že i když chcete (nebo musíte) omezit kofein, neměli byste slevovat z nároků na chuťový profil, aciditu a tělo své oblíbené šálku. Proto se zaměřujeme na zrna zpracovaná těmi nejšetrnějšími metodami na světě: Swiss Water Process a Mountain Water Process.

Žádná chemie, jen čistá fyzika

Většina levných bezkofeinových káv se zbavuje kofeinu pomocí rozpouštědel, jako je ethylacetát nebo dichlormethan. Funguje to, ale kávu to poznamená. Metody „Water Process“ jsou jiné – k odstranění kofeinu používají pouze vodu, čas a trpělivost.

Jak to funguje? (Malá lekce kávové alchymie)

Princip obou metod je velmi podobný a fascinující zároveň. Využívá se zde jevu zvaného osmóza.

Koupel v extraktu: Zelená kávová zrna se namočí do horké vody. Ta z nich vytáhne vše – kofein, ale i aromatické látky a cukry.
Filtrace: Tato voda (nasycená vším dobrým i kofeinem) projde speciálním filtrem s aktivním uhlím. Ten je nastaven tak precizně, že zachytí pouze velké molekuly kofeinu, zatímco chuťové prvky zůstanou ve vodě.
Vznik „Zeleného extraktu“: Vznikne kapalina nasycená chutí dané kávy, ale zcela bez kofeinu (GCE – Green Coffee Extract).
Zpětná saturace: Do tohoto extraktu se vloží nová várka čerstvých zelených zrn. Protože je voda už plná chuťových látek, zrna o svou chuť nepřijdou (rovnováha nepustí). Jediné, co v roztoku chybí a co se do něj ze zrn vyloučí, je – hádáte správně – kofein.

Swiss Water vs. Mountain Water: Jaký je v tom rozdíl?

V základu jde o stejnou technologii, rozdíl je především v „brandu“ a lokalitě:

Swiss Water Process: Tato metoda byla vyvinuta ve Švýcarsku v 30. letech, ale dnes se certifikovaně provádí v Kanadě. Je to zlatý standard pro výběrovou kávu.
Mountain Water Process: Pochází z mexické provincie Veracruz. K procesu se využívá čistá ledovcová voda z nejvyšší hory Mexika, Pico de Orizaba.

Oba procesy zaručují, že v zrnu zůstane 99,9 % původního chuťového potenciálu, ale méně než 0,1 % kofeinu.

Proč ji chtít v mlýnku?

Bezkofeinová káva z GUSTO CAFÉ není jen „náhražka“. Je to plnohodnotný zážitek pro:

Kávomily se slabším srdcem nebo citlivým žaludkem.
Nastávající a kojící maminky.
Všechny, kteří milují rituál večerního šálku, ale chtějí po něm v klidu usnout.

Díky šetrnosti vodních metod si v šálku vychutnáte ty samé tóny oříšků, čokolády nebo ovoce, na které jste u našich čerstvě pražených výběrovek zvyklí.

Tip pražiče GUSTO CAFÉ: Bezkofeinová zrna se při pražení chovají trochu jinak – dříve tmavnou. Nenechte se tedy zmást barvou, v GUSTO CAFÉ je pražíme tak, aby vynikl jejich přirozený charakter, ne spálenost.

Chcete si užít chuť bez kompromisů i o půlnoci? Podívejte se na naši aktuální nabídku bezkofeinových káv a objevte rozdíl, který přináší čistá voda.