Čerstvě upraženo – kdy je káva v nejlepší kondici?

„Čerstvě upražená káva je nejlepší,“ slýcháme často. Ale co to vlastně znamená? Znamená to vypít espresso hned druhý den po pražení? Nebo je lepší chvíli počkat? Pokud chcete ze své kávy dostat maximum, pojďme si vysvětlit, kdy je opravdu v nejlepší kondici.

Den D: Den pražení

Když kávu upražíme, začíná v ní chemický proces zvaný odplyňování. Zrnka postupně uvolňují oxid uhličitý, který se vytvořil během pražení. Tento plyn může negativně ovlivnit extrakci i chuť kávy, a proto potřebuje káva po upražení určitý čas „vydechnout“.

Espresso? Počkejte 7–14 dní

U espressa platí, že příliš čerstvá káva není ideální – může být ostřejší, málo sladká a pěna (crema) přehnaně hustá nebo nestabilní. Pro vyváženou a komplexní chuť je optimální nechat espresso zrát 7 až 14 dní po pražení. Některé tmavší pražené kávy si žádají ještě o pár dní více.

Filtr a alternativní metody: dříve je někdy lépe

Naopak u filtrované kávy (V60, Chemex, Aeropress apod.) si můžete dovolit ochutnat i dříve – už po 3 až 5 dnech. Jemnější a ovocnější kávy často krásně vyniknou i v mladší fázi, i když i tady se chuť může ladit a vyvíjet třeba ještě další týden.

Vrchol formy: 1 až 6 týdnů od pražení

Většina výběrových káv dosáhne své vrcholné kondice mezi 7. a 40. dnem po pražení. Chuť je zaoblená, sladká, aromatická, bez přehnaných kyselin nebo tvrdosti. Pokud skladujete kávu správně (v suchu, chladu, bez přístupu vzduchu a světla), vydrží ve skvělé formě dva měsíce.

A kdy už je „moc stará“?

Po 8 týdnech a více už většina káv začne ztrácet živost, sladkost a vůni. Neznamená to, že je zkažená, ale chuťový zážitek bude slabší. U hodně ovocných káv může být změna výraznější než u tmavě pražených.

Shrnutí

💡 TIP z GUSTO CAFÉ: Vždy najdete na našem obalu datum pražení – ať víte, kdy je čas začít ochutnávat. Naše kávy pražíme téměř každý den v malých dávkách, abyste si je mohli vychutnat přesně ve chvíli, kdy chutnají nejlépe.